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konishirokuからリブログ

80 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2009/06/21(日) 05:21:33.48 ID:OsFntwCy0

ソースはないが 至高の和風ドレッシングならあるぞ ロバートデニーロがほれ込んだ日本料理店のドレッシングレシピ

濃口醤油 70ml
米酢 35ml
水 20ml(※重要)
砂糖 小さじ1
粉からし 小さじ二分の一
塩 少々
胡椒 少々

これらを混ぜて砂糖を溶かしてから

オリーブオイル 35ml
ごま油 35ml

を少しずつまぜ加える 本当は水に浸した刻みタマネギを入れるんだが それなしでもすごくうまい

簡単にできる夜食 カナ速 (via konishiroku) (via quawai) (via taki1000) (via hicobeli) (via nezzz) (via yellowblog) (via fixel

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skaholicからリブログ
284:困った時の名無しさん:2011/10/13(木) 10:30:42.98
鶏皮で作る焼き鳥屋のタレ
ネットや本に掲載されているタレだと焼き鳥に絡まないんだが、鶏皮を使って作ると焼き鳥屋で食べるあのタレと同じ味になる。
これは鳥の脂とタレが鶏皮のゼラチン質を介してエマルジョン効果を起こすからなんだが、焼き鳥に絡みやすくなり、かつ鳥の脂がタレとマヨネーズのように中和して、 舌に触れたときに焼き鳥の風味が爆発するのでおすすめする。

材料
鶏皮100gぐらい ←長く使われたタレには焼き鳥の風味が染み込んでるから
長ネギ 白いところ20cmぐらい ←長く使われたタレにはネギマの風味が染み込んでるから
醤油 200cc ←なんだかんだでキッコーマンかヤマサがオススメ
みりん 100cc ←みりんの風味がタレの甘みに深みを増す
ざらめ 大さじ3 ←ザラメの砂糖には白砂糖にない風味があるので、タレに深みがます
おろしニンニク 小さじ1 ←鳥の臭みを消すためだけど、多すぎると焼肉のタレっぽくなるので加減しながら
ハイミー 小さじ1 ←ハイミーの成分は長年熟成させた焼き鳥のタレと同じ成分が入ってる
鶏がらスープの元かブイヨンやコンソメ 小さじ1  ←プロの焼き鳥屋のタレには秘伝のダシがはいってるんだけど、こういう業務用スープのもとに大抵含まれてる。

1.鶏皮とネギを細かく刻む
2.材料を全部鍋にぶち込んで煮込む
3.弱火で30分ぐらい煮こむ
4.網でこしながらタレを器にうつす
5.ゼラチン質と油が混ざるように練りながら冷やす。
6.タレが白濁してブラウンぽくなったらできあがり

※オプション
味噌 ←大さじ1 ←これいれるとタレの味が濃厚になり風味が増す
もう少しドロッとさせたい時は粉ゼラチンを追加して煮立てる ← ポン酢ジュレにもつかわれている
りんごとかバナナとかナッツとか←隠し味にいいんだけど、やりすぎると甘みがましすぎる
鶏皮を使って作る焼き鳥屋風のタレ:[2ch]お料理速報 (via skaholic)

(theemitterから)

thekidsfromyesterday11からリブログ

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tardiscrash:

kilomonster:

Well, I do have a bartender character, so I should be familiar with these. Strictly for research purposes. Of course that research includes tasting these as well.

Unf get in side me.

This is useful even if you’re not a drinker, but my idea of a pina colada is just ‘pureed pineapple with rum’ because that is delicious.

reference for something secret

(出典: thekidsfromyesterday11petapetaから)

salveoからリブログ
snowolfmission:

cocoa-shine:

:O

(via imgTumble)

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(via imgTumble)

(出典: salveosentouから)

hirolongからリブログ
usaginobike:

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hirolong:

スルメ烏賊の沖漬け風醤油漬けのレシピ・作り方 | レシピコミュニティ | Heartbridge
1 イカは腸をつぶさないように内臓を抜きだす。 2 頭・目・カラス口・足の吸盤を取り除く。 3 胴は縦半分に切り、内臓を洗い落とす。 4 すべての材料を酒洗い用清酒で洗い、汁気をよく切る。 5 醤油・みりん・酒を合わせてイカを漬け込み全体が漬かるようにペ-パ-タオル等をかぶせ一夜冷蔵庫で保管する。 6 合わせ調味料から引き上げ細切りにする。腸は袋から中身を取り出し胴・足の細切りと混ぜる。 7 密閉容器等に入れ冷蔵保管をして3日程で食べ頃になる。

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スルメ烏賊の沖漬け風醤油漬けのレシピ・作り方 | レシピコミュニティ | Heartbridge

1 イカは腸をつぶさないように内臓を抜きだす。
2 頭・目・カラス口・足の吸盤を取り除く。
3 胴は縦半分に切り、内臓を洗い落とす。
4 すべての材料を酒洗い用清酒で洗い、汁気をよく切る。
5 醤油・みりん・酒を合わせてイカを漬け込み全体が漬かるようにペ-パ-タオル等をかぶせ一夜冷蔵庫で保管する。
6 合わせ調味料から引き上げ細切りにする。腸は袋から中身を取り出し胴・足の細切りと混ぜる。
7 密閉容器等に入れ冷蔵保管をして3日程で食べ頃になる。

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penne bake with spinach and tomatoes: recipe here

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